FOIE DE VEAU BOURGEOISE, HIDAGO DE TERNERA BURGUESA, BOURGEOIS CALF LIVER

Mettre dans une cocotte le beurre à fondre. Quand il n'est pas très chaud ajouter le foie à feu vif. Laisser dorer le foie sur chaque face. Le retirer. Mettre à sa place les petits oignons, les faires rissoler, ajouter la farine. Quand le tout a une belle couleur, ajouter le Madère et l'eau. Joindre le bouquet garni, les grains de genièvre. Saler. Poivrer. Ajouter le foie. Fermer hermétiquement et cuire au four pendant une heure.

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FOIE DE VEAU " BOURGEOISE"





500gr de foie de veau, 100 gr de beurre, 12 petits oignons blancs, 1 cuiller de farine 2 verres de vin de Madère, 1 verre d'eau Quelques grains de genièvre, bouquet garni (thym, persil, laurier)


	Mettre dans une cocotte le beurre à fondre. Quand il n'est pas très chaud ajouter le foie à feu vif. Laisser dorer le foie sur chaque face. Le retirer. Mettre à sa place les petits oignons, les faires rissoler, ajouter la farine. Quand le tout a une belle couleur, ajouter le Madère et l'eau. Joindre le bouquet garni, les grains de genièvre. Saler. Poivrer. Ajouter le foie. Fermer hermétiquement et cuire au four pendant une heure.



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